Pre početka berbe grožđa izuzetno je važno odrediti pravi momenat berbe. Za određivanje momenta berbe bitno je odrediti procenat šećera i ukupnih kiselina u grožđu to jest širi. Berba može da otpočne samo kada se stvore optimalni uslovi to jest kada procenat šećera i ukupnih kiselina dostignu zadovoljavajući nivo. Za pravilno utvrđivanje momenta berbe (tj. sadržaja šećera i kiselina) važno je i da grožđe koje uzimamo iz vinograda za analizu predstavlja reprezentativni uzorak. PRIBOR ZA ODREĐIVANJE ŠEĆERA U ŠIRI! Za terensko određivanje šećera najjednostavnija je upotreba ručnog refraktometra (manja preciznost), a mogu se koristiti i Ekslov ili Babov širomer (preciznije). Određivanje šećera u širi može se vršiti i hemijskim putem (zahteva posedovanje odgovarajuće laboratorijske opreme) NAČIN RADA! Procenat šećera na refraktometru očitava se tako što se na suvu i čistu površinu prizme refraktometra stavi nekoliko kapi šire. Prizma se sklopi i kroz okular očitava procenat šećera na skali. Posle svakog očitavanja površina prizme se dobro ispere i izbriše čistom vatenom krpom pa se tek nakon toga prelazi na naredno merenje. ODREĐIVANJE KISELINA! Određivanje kiselina u širi vrši se titracijom (hemijski, koristeći rastvor NaOH), najbolje (najpreciznije) u najbližoj laboratoriji ali postoji i priručna laboratorijska oprema. Kad se ispune svi uslovi, optimalan odnos šećera i kiselina, može se otpočeti sa berbom grožđa. Bez obzira na iskustva proizvođača, od izuzetnog je značaja saradnja sa stručnjačima iz ove oblasti, u vidu prerade, berbe i uvođenja novih tehnologija u proizvodnji i preradi grožđa. Određivanje procenta šećera i ukupnih kiselina možete izvršiti sami ili na Vaš zahtev to mogu da urade odgovorna lica stručno-tehničkog osoblja Poljoprivredne stručne službe Negotin.