Potrebno je: 1 kg patlidžana 1 l belog vinskog sirćeta 1 l vode 1 l kvalitetnog maslinovog ulja 4 zrna bibera 3 klinčića 2 lista lovora 1 grančica majčine dušice 1 grančica ruzmarina 1 grančica origana 2 čena belog luka 1 kašičica semena komorača 1 limun so Priprema Zakuvajte sirće sa vodom i solju, a patližan operite, isecite neoljušten na tanje kriške, pa ih potopite 15 minuta u hladnoj slanoj vodi kojoj ste dodali sok od limuna. Ocedite kriške i kuvajte u vodi i sirćetu 10 minuta. Ponovo ih ocedite i osuše čistom krpom. Suve kriške ređajte u teglu, a posle svakog reda dodajte navedene začine. Kada napunite teglu, zalijte maslinovim uljem i zatvorite. Posle nekoliko dana proverite teglu, pa, ako je potrebno, dodajte još ulja. Ponavljajte postupak dok patlidžani ne prestanu da upijaju ulje. Posle dva meseca patlidžan je spreman za jelo.